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Die richtige Schneidunterlage besteht aus Holz oder Kunststoff. Das Arbeiten auf Porzellan, Marmor oder Glas als Schneidunterlage macht die Klinge schnell stumpf. Holzbretter sind für das Schneiden von trockenen Lebensmitteln wie Brot zu empfehlen; zum Zerkleinern von rohem Fleisch oder Geflügel sollten Kunststoffbretter bevorzugt werden.
